• VICENTA LLORCA

Época de atún: todas sus ventajas y desventajas nutricionales

Es un aliado de la salud cardiovascular y rico en vitaminas, además de tener buenos efectos sobre el colesterol. Sin embargo, las grandes piezas pueden contener demasiado mercurio

El atún es un pescado muy conocido en la cultura mediterránea y presente en nuestras mesas desde antaño, fresco, en lata, en salazón, en invierno y en verano, en restaurantes selectos, en el bar de la esquina.


Pero es el pescado estrella en países como Japón, que lo importan para su consumo local, por ejemplo, desde España, pues los nipones aprecian mucho el atún español, especialmente el 'toro', que es un corte muy especial de la ventresca, que tiene la grasa distribuida en tiras muy uniformes, se deshace en la boca suavemente.


"La tercera parte de sus grasas corresponden a ácidos grasos poliinsaturados, sobre todo ácidos grasos omega 3"

La forma de despiezar el atún se denomina 'ronqueo', obteniendo piezas muy especiales con sabor y texturas realmente extraordinarias.


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